Čučoriedkové muffiny

Tento recept je vhodný pre histaminikov, celiatikov aj ľudí s laktózovou intoleranciou. Čučoriedkové muffiny s výraznou kokosovou príchuťou potešia ako chutný dezert deti aj dospelých. Z uvedeného množstva upečieme cca 12 muffinov.

Potrebujeme:

• 70g kokosovej múky
• 6 vajec
• 150 ml roztopeného kokosového oleja
• 100ml kokosového mlieka
• 2 lyžice kokosového cukru (alebo medu)
• štipka soli
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL vanilkového extraktu (nemusí byť)
• čerstvé alebo mrazené čučoriedky

Vo väčšej miske zmiešame preosiatu kokosovú múku, štipku soli a lyžičku sódy bikarbóny. V druhej miske rozmixujeme 6 vajec s kokosovým cukrom alebo medom, kokosovým olejom, mliekom a vanilkovým extraktom. Všetky mokré ingrediencie nalejeme do misky so suchými ingredienciami a miešame ručným mixérom asi minútu kým nevznikne mierne tekuté cesto. Cestom naplníme košíčky na muffiny asi do 1/3, naň pridáme pár čučoriedok a zase zakryjeme cestom. Navrch môžeme ešte nasypať čučoriedky. Pečieme pri 180 stupňoch približne 25-30 minút.

Podobné články:

Jablkovo – tvarohové muffiny Špaldové medovníčky Škoricové keksíky Keksy z kokosu Brownies z karobu